食材准备
北豆腐、面粉、鸡蛋、虾米、葱姜、盐、高汤、料酒、味精、淀粉
制作方法
1、北豆腐用清水冲洗干净，切成薄片；大葱洗净切成葱花；姜去皮后洗净切成姜末；鸡蛋提前打入碗中，用筷子搅散。
2、豆腐切片后加入适量的精盐、味精腌制10分钟，腌制好的豆腐放入面粉中两面裹上面粉，然后在放入蛋液中裹上一层鸡蛋液。
3、起锅烧油，当油温达到五成热时，把豆腐片放在锅里，炸至金黄时捞出，控油备用。
4、另外准备一个锅具，开火锅热之后加入适量的食用油，七成油温时，下入葱花、姜末爆香，然后加入适量的料酒、高汤、精盐、虾米、豆腐，煮熟入味后，倒入适量的淀粉水即可
老东北锅塌豆腐做法 扩展
主料：豆腐(北)400克辅料：鸡蛋黄 130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克调料：大葱 5克 姜 2克 植物油 75克 盐 10克 味精 5克 料酒 5克 各适量锅塌豆腐的做法：
1.豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
2.大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3.锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
老东北锅塌豆腐做法 扩展
主料
豆腐200克
辅料
鸡蛋2个
配料
盐2克
白胡椒2克
酱油1勺
糖3克
鸡汤1碗
淀粉适量
食用油适量
葱适量
1. 将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2. 放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。
3. 煎锅放油烧至七成热。
4. 豆腐片入淀粉粘匀。
5. 再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
6. 逐片下入七成热的油内。
7. 剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
8. 煎至一面金黄翻面再煎另一面。
9. 煎至两面金黄，倒入鸡汤。
10. 烧开加入酱油 糖小火焖至。
11. 汤汁收干勾入薄芡，
12. 表面撒上葱碎即可。
